材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚(250g)
  • 里芋 3～4個(正味200g)
  • れんこん 1節(200g)
  • にんじん 1/2本
  • なめこ 1袋
  • 青ねぎ 2～3本
  • だし汁 4カップ
  • しょうゆ 小さじ2
  • 塩 小さじ1
  • 酒、みりん 各大さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂を除き、筋切りをして小さめの一口大に切ります。
  2. 2里芋は皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、塩少々をふってもみ、ぬめりが出たら洗い流して水気をきります。
  3. 3にんじんは皮をむいて8mm厚さの輪切り、または半月切りにします。なめこはザルに入れてさっと洗い、水気をきります。青ねぎは斜め薄切りにします。
  4. 4れんこんは皮を厚めにむいて薄い酢水に約5分つけ、水洗いして水気をきり、目の粗いおろし金ですりおろします。
  5. 5鍋にだし汁、里芋、にんじんを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で3～4分煮ます。しょうゆ小さじ1、塩、酒、みりんで調味して(1)の鶏肉を加え、再び煮立ったらアクを除いて4～5分煮ます。
  6. 6肉と野菜に火が通ったら、なめこ、(4)を加えてさらに3～4分煮、残りのしょうゆで味をととのえます。
  7. 7器に盛って青ねぎを散らします。

ポイント

  • 里芋はぬめりがあると味が染みこまないので、塩もみをしてぬめりを洗い流すことが大切。
  • れんこんの食感を生かしたいので、粗めにおろした方がよい。
  • だし汁を使わない場合は鶏肉を水から加えて、味だしにします。(この場合はアクがでる)
  • 具は他にごぼう、油揚げが入ってもよい。
  • きのこはえのき茸やしめじでもよい。