鮭のアンチョビーバター

材料 ((4人分)) 生鮭(1切れ100g)4切れジャガイモ2個ミョウガ4個アサツキ適量レモン適量塩適量コショウ適量オリーブ油適量バター適量 ☆アンチョビーバター(A) バター80g アンチョビー6枚レ […]

1ボウルにアンチョビーバターAのバターを入れ、室温で柔らかくなったら、ポマード状に練る。
2アンチョビーバターAのアンチョビーを細かくつぶし、(1)のボウルに加えて混ぜ合わせ、レモン汁を加えて氏作家り混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
3ジャガイモは薄切りし、塩、コショウをする。
4フライパンにオリーブ油、バターを熱し、(3)のジャガイモを丸く2層に並べて、弱火でじっくり時間をかけて、両面に焼き色をつけて焼く。
5ミョウガは薄切り、アサツキは適当な長さに切って、混ぜ合わせておく。レモンはクシ型に切る。
6鮭は皮に切り込みを入れ、塩、コショウをする。
7別のフライパンに、オリーブ油、バターを熱し、(6)の鮭は皮目を下にして入れ、じっくり焼き、皮に焼き色をつける。身は焼き油をかけながら火を通し、ほぼ火が通ったら、最後に裏返してサッと焼き、取り出す。
8器に、(4)のジャガイモを置き、(7)の鮭を乗せ、(2)のアンチョビーバターをスプーンですくって添え、(5)のミョウガとアサツキを飾り、クシ型に切ったレモンを添える。