材料 (4人分)

  • 牛もも肉(薄切り)(酒大さじ1、しょうゆ小さじ1+1/2、こしょう少々、片栗粉、油各大さじ1) 200g
  • 舞茸 1パック(100～120g)
  • エリンギ 100g(2本)
  • 生椎茸 6枚
  • 万能ねぎ 1/2わ
  • にんにく 1かけ
  • 合わせ調味料(酒、オイスターソース各大さじ1、しょうゆ大さじ2/3、砂糖小さじ1+1/2、こしょう少々)

作り方

  1. 1牛肉は一口大に切り、酒、しょうゆ、こしょうをもみ込んで片栗粉をまぶし、油を加えて軽くほぐします。
  2. 2舞茸は食べやすい大きさに裂き、エリンギは長ければ半分に切り、縦4～6割りにします。生椎茸は石づきを除き、3～4つのそぎ切りにします。
  3. 3万能ねぎは4～5cm長さに切り、にんにくは2～3つに切ります。
  4. 4合わせ調味料の材料を混ぜ、片栗粉小さじ1を倍量の水で溶いておきます。
  5. 5中華鍋に油大さじ1+1/2を熱して(1)の肉を炒め、色が変わったらとり出します。
  6. 6(5)の鍋に油大さじ1+1/2を足し、にんにく、万能ねぎ、(2)のきのこを順に入れて炒めます。全体に油がまわったら牛肉を戻して混ぜ、合わせ調味料をまわし入れて手早く味をからめ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、香りづけにごま油小さじ1を加えます。

ポイント

  • 汁気が多いときは水溶き片栗粉でとじます。(ツヤもでます)