穴子とエリンギのピリ辛炒め

材料 ((4人分)) アナゴ(開き)260g エリンギ1パックモヤシ100g ニラ1束粉ザンショウ適量ニンニク(みじん切り)大さじ2 ショウガ(みじん切り)大さじ1 水溶きカタクリ粉適量酢小さじ1 ゴマ油小さじ1 […]

1アナゴは包丁で皮のぬめりを落とし、頭と尾を切り落として水洗いし、水気をふき取って拍子木に切る。アナゴ下味Aの酒、塩、コショウをしてもみ、カタクリ粉を加えて下味をつける。
2エリンギはアナゴと同じ大きさの拍子木に切り、ニラは5cm長さに切り、モヤシは根を取っておく。
3中華鍋に油適量を熱し、(2)のエリンギを入れ、軽く焼き色がつくように焼いて取り出す。モヤシは、同じ中華鍋でサッと炒めて取り出す。
4(3)の中華鍋に油大さじ3を熱し、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、炒め調味料Bのトウバンジャンを炒め、香りが出たら、(1)のアナゴを加えて、しっかり炒める。
5(4)の中華鍋のアナゴに火が通ったら、(3)のエリンギ、モヤシを戻し入れて炒め、炒め調味料Bの酒、しょうゆ、砂糖を加え、さらに粉ザンショウを加えて炒め合わせる。水溶きカタクリ粉でとろみをつけて(2)のニラを加え、酢とゴマ油で仕上げる。