材料 (4人分)

  • キス小 8匹
  • シシトウ 8本
  • スライスアーモンド 100g
  • レモン 1個
  • 塩 適量
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆衣(A)
  • 水 3/5カップ
  • 卵 1個
  • 小麦粉 50g
  • コーンスターチ 10g
  • 長芋(おろす) 大さじ2

作り方

  1. 1キスはウロコを取り、頭を落とし背開きにし、内臓を取り出して中骨を取り除き、水洗いして腹骨を取る。
  2. 2ボウルに、衣Aの卵を割りほぐし、長芋をすりおろしながら加えて混ぜ、水を分けて加えて伸ばすようにして合わせ、小麦粉、コーンスターチを加えてしっかり混ぜ合わせる。　
  3. 3シシトウはヘタを落として種を取り除き、165度の油で素揚げする。(1)のキスは、小麦粉をまぶして(2)の衣をつけ、スライスアーモンドをまぶしつけ、170度の油で揚げる。　
  4. 4器に(3)で揚げたキスとシシトウを盛り、クシ型に切ったレモンと塩を添える。

ポイント