作り方

1. 1スナックえんどうは筋をとり、塩少々を加えた熱湯で少し固めにゆでてザルにあけ、うちわであおいで手早く冷まします。
2. 2えびは背ワタを除き、尾と尾の一節を残して殻をむき、腹に2～3か所切り目を入れて節切りし、背開きにします。冷凍えびを使う場合は、節切りしてから酒大さじ2をふりかけて臭みをとり、水気をふきます。
3. 3くず粉をすり鉢でよくすりつぶし、(2)のえびの尾以外にまぶします。
4. 4鍋にだし汁、酒、淡口しょうゆ、みりん、塩を合わせて煮立て、(1)のスナックえんどうを入れ、温まる程度にさっと煮てとり出します。
5. 5卵黄を溶きほぐして(3)のえびにたっぷりからめ、(4)の煮汁に1尾ずつ入れてさっと火を通します。
6. 6器に(4)、(5)を盛り合わせ、煮汁をかけます。