鶏もも肉のコンフィ

材料 ((4人分)) 鶏もも肉(骨付き)4本油71/2カップタイム6枚ローリエ1枚ニンニク(皮付き)2片白粒コショウ10粒ジャガイモ2個サラダ菜類適量レモン1個塩少量コショウ少量 ☆ドレッシング(A) […]

1鶏もも肉は水分をしっかりふき取り、余分な脂を取って、塩、コショウする。
2油を80度に熱し、(1)の鶏もも肉、タイム、ローリエ、白粒コショウ、ニンニクを加え、弱火で約40分火を通す。
3ジャガイモは薄切りし、塩、コショウ、オリーブ油をふる。
4フライパンに、(2)の油を少量入れて、(3)のジャガイモを広げて入れて焼く。途中で(2)の油からタイムを取り出して加え、両面に焼き色がつくように焼いて取り出す。
5(2)の鶏もも肉を取り出し、(4)のフライパンで両面に焼き色をつける。
6ドレッシングAのレモン汁に塩を加えて溶かし、ヴァージンオイルを加えて混ぜ合わせ、コショウで味を調える。
7サラダ菜類は適当に切って合わせ、(6)のドレッシングを加えて混ぜ合わせる。レモンはクシ型に切る。
8器に、(4)のジャガイモを盛り、その上に(5)の鶏もも肉を乗せ、(7)のサラダ菜類とレモンを添える。