材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 400g
  • エビ 120g
  • ロースハム 30g
  • レンコン 40g
  • 干しシイタケ 4枚
  • 青ネギ 1本
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 油 適量
  • コショウ 適量
  • ☆エビ下味(A)
  • 酒 小さじ1
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • カタクリ粉 小さじ1
  • ☆豆腐つなぎ(B)
  • カタクリ粉 大さじ2
  • ☆合わせ調味料(C)
  • 水 1/2カップ
  • しょうゆ 大さじ1
  • ウスターソース 大さじ1
  • オイスターソース 小さじ1
  • ゴマ油 少量
  • コショウ 少量

作り方

  1. 1木綿豆腐は布巾に包んで水切りする。　
  2. 2ロースハムはみじん切り、レンコンは皮をむいてみじん切り、干しシイタケは戻してみじん切り、青ネギは小口切りにする。
  3. 3エビは背ワタを取って包丁でたたき、粗く刻んでボウルに入れ、エビ下味Aの酒、塩、コショウを加えて、粘りが出るまで混ぜ合わせる。粘りが出てきたら、カタクリ粉を加えて、さらによく混ぜ合わせる。　
  4. 4(3)のボウルに、(1)の豆腐の水気をよく切って入れ、手で粗くつぶして混ぜ、(2)のロースハム、青ネギ、干しシイタケ、みじん切りしたショウガ、豆腐下味Bのカタクリ粉を加えてよく混ぜ合わせる。　
  5. 5(4)の生地をスプーンで取り、油適量を熱した中華鍋に入れて、両面を煎り焼く。
  6. 6(5)の中華鍋に、合わせ調味料Cの水と調味料を加え、汁気がなくなるまで煮詰めて、油を回し入れて仕上げる。

ポイント