材料 (4人分)

  • スルメイカ 1杯
  • クルミ 80g
  • セロリ 80g
  • スナップエンドウ 8本
  • 黄ニラ 1束
  • トマト 1/2個
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆ 下味(A)
  • 塩 少量
  • ゴマ油 小さじ1
  • ☆ 和え調味料(B)
  • 砂糖 大さじ1
  • 酢 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ3
  • トウバンジャン 小さじ1/2
  • すりゴマ 大さじ2
  • ラー油 小さじ2
  • ゴマ油 大さじ1

作り方

  1. 1クルミを120〜130度の油に入れ、ゆっくり5分ほど時間をかけて火を通す。
  2. 2イカはさばいて薄皮をむき、水洗いして、60〜70度の湯に入れて1分火を通し、水煮落として水分をよくふき取る。
  3. 3(2)のイカの胴に格子状の切り込みを入れて一口大に切り、足は食べやすいよう適当に切り分け、下味Aの塩、ゴマ油を振って下味を付ける。
  4. 4セロリは軽くたたいて斜めの一口大に切り、トマトは皮を湯むきして一口大に切る。黄ニラは4〜5cm長さに切る。スナップエンドウは筋を取る。
  5. 5(1)のクルミに火が通ったら、取り出して紙などの上に広げて、油をよく切る。
  6. 6鍋に湯を沸かして塩を加え、(4)のセロリ、スナップエンドウ、黄ニラの順に入れ、取り出して水気を切り、下味Aの塩、ゴマ油をふって下味を付ける。
  7. 7和え調味料Bを合わせ、ニンニクのみじん切りを加えて、よく混ぜ合わせる。
  8. 8ボウルに、(3)のイカ、(6)の野菜、(4)のトマトを入れてザックリと混ぜ合わせ、(7)の和え調味料を加えて和え、器に盛って(5)のクルミを散らす。

ポイント