材料 (21cmタルト型)

  • ▼パートブリゼ
  • バター 100g
  • 薄力粉 100g
  • 　塩 少々
  • 　水 100～120cc
  • ▼ソース
  • 牛乳 110cc
  • 生クリーム 50cc
  • 砂糖 40g
  • 卵 1個
  • 卵黄 1個分
  • バター 20g
  • バニラオイル 小さじ1/4
  • ブランデー 大さじ1
  • ▼かぼちゃ入りカスタードクリーム
  • 　牛乳 180cc
  • 　砂糖 45g
  • 　バター 40g
  • 　かぼちゃのペースト 120g
  • 　牛乳 50cc
  • 　コンスターチ 13g(約大さじ2)
  • 　卵黄 2個分
  • バニラオイル 小さじ1/4
  • ▼中詰め用のかぼちゃ
  • かぼちゃ (正味)220～230g
  • ▼仕上げ用
  • 　卵黄 1/2個分
  • 　オレンジ系リキュール(コアントロー、グランマニエなど) 小さじ1
  • アンズジャム 適量

作り方

  1. 1パートブリゼの作り方
  2. 2かぼちゃの下ごしらえ
  3. 3ソースの作り方
  4. 4かぼちゃ入りカスタードクリームの作り方
  5. 5仕上げ

ポイント

  • かぼちゃのペーストは、プディングやアイスクリーム、またポタージュなどにも使えるので、多めに作っておくと便利です。