材料 (12個分)

  • ゆでたけのこ(しょうゆ、酒各大さじ1) 200g
  • 　芝えび (正味)100g
  • 　豚ひき肉 50g
  • 　酒 大さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　溶き卵 1/4個分
  • 　玉ねぎのみじん切り 大さじ1
  • 　片栗粉 大さじ1+1/2
  • 衣(小麦粉、溶き卵、パン粉各適量)
  • グリーンアスパラガス 1わ
  • レモン 1/2個

作り方

  1. 1たけのこの根元は1cm厚さの半月切り、穂先は縦1cm厚さに切って全部で12枚にし、厚みの半分に深く切り目を入れ、下味をつけます。
  2. 2グリーンアスパラガスは根元の固い皮をむき、長さを半分に切ります。
  3. 3芝えびは頭と殻をとり、包丁で叩いて粗いすり身にします。
  4. 4豚ひき肉に酒、しょうゆ、こしょうを加えて粘りが出るまでよく混ぜ、(3)のえび、溶き卵も混ぜます。玉ねぎのみじん切りに片栗粉をまぶして加え、均一に混ぜて12等分します。
  5. 5(1)のたけのこの表面の水分をふき、切り目に片栗粉を薄くつけて(4)のたねを詰め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
  6. 6揚げ油を165度に熱し、アスパラガスを素揚げにします。油の温度を170度に上げ、(5)のたけのこをカラッと揚げて油をきります。
  7. 7器に盛ってレモンのくし形切りを添え、好みで辛子じょうゆなどで食べます。

ポイント

  • たけのこの水気は切り込みの間もよく拭いてから片栗粉をまぶします。
  • 揚げ時間は4～5分に火が通るまでじっくり揚げます。