鶏手羽と新じゃが芋の煮もの

砂糖を焦がすのがポイント。甘辛味がよくしみています。

1手羽中は裏側の骨に沿って切り目を2本入れ、酒、しょうゆをまぶしておきます。
2新じゃが芋は皮をタワシでこすってむき、水にさらします。
3こんにゃくは両面に斜めに切り目を入れ、一口大に切ります。絹さやは筋をとり、赤唐辛子は種を除き、小口切りにします。長ねぎは半分に切ります。
4中華鍋に油大さじ2を熱し、(1)の手羽中の汁気を軽くきって入れ、両面を香ばしく焼きつけます。しょうが、長ねぎ、じゃが芋、こんにゃくも加えてさらによく炒めます。
5真ん中をあけ、あいたところに砂糖大さじ1 1/2を入れてカラメル状に焦がし、全体を混ぜてスープ、残りの砂糖、酒、しょうゆ、酢大さじ1、赤唐辛子を加えます。煮立ったらアクをとり、中火で約25分煮ます。
6煮汁が少なくなったら絹さやを加えてさっと火を通し、酢大さじ1/2を加えます。