材料 (4人分)

  • 菜の花 1束(170g)
  • 厚揚げ 400g
  • ナメタケ(瓶詰め) 100g
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆厚揚げ下煮(A)
  • 水 1カップ
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • オイスターソース 小さじ1
  • 塩 少量
  • ☆ソース(B)
  • 水 1/2カップ
  • しょうゆ 約小さじ2
  • 酒 大さじ1
  • コショウ 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1厚揚げは一口大に切り、熱湯でゆがいて油抜きし、ザルに揚げて水気を切る。
  2. 2中華鍋に厚揚げ下煮Aを入れて一煮立ちさせ、(1)の厚揚げを加えて中火くらいで4〜5分、コトコトと煮る。
  3. 3菜の花は、根元の堅い部分を切り落として水洗いし、塩と油を加えた熱湯で、サッとゆがき、水気をしっかり切る。
  4. 4(2)の中華鍋から厚揚げを取り出し、煮汁を切って器に盛り、その上に(3)の菜の花を盛る。
  5. 5(4)の中華鍋をきれいにし、油大さじ1を入れ、みじん切りしたニンニクを炒める。香りがでたら、ソース(B)の酒、水、ナメタケを加え、ソース(B)のしょうゆ、コショウを加えて味を調え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を回し入れて仕上げる。
  6. 6(4)の器に水気が出ていたら取り除き、(5)のあんを菜の花の上からかける。

ポイント