材料 (4人分)

  • 黒皮カボチャ 650g
  • ミョウガ 2個
  • 塩 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆ツナあん(A)
  • ソラマメ 12粒
  • ツナ缶 大1缶(185g)
  • だし 11/2カップ
  • 塩 小さじ1/3
  • みりん 大さじ42/3
  • 薄口しょうゆ 1/4カップ
  • ショウガ汁 大さじ1
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1黒皮カボチャは、適当に切り分けて皮をところどころむき、一口大に切る。
  2. 2(1)のカボチャを165度の油で、じっくり時間をかけて素揚げする。
  3. 3ツナあんAのソラマメはサヤから出し、お歯黒の部分に爪で切り込みを入れて取り除き、塩ゆでしてザルに上げて冷ます。
  4. 4ミョウガは輪切りにして、(2)のカボチャが揚がったら薄く塩をし、(3)のソラマメが冷めたら薄皮をむく。
  5. 5鍋にツナあんAのだしを沸かし、ツナあんAのツナ缶、塩、みりん、薄口しょうゆ、ショウガ汁を加え、一煮立ちしたら、(4)のソラマメを加え、水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつける。
  6. 6器に(4)のカボチャを盛って(5)のツナあんをかけ(4)のミョウガを乗せる。

ポイント