材料 (4人分)

  • いか 2はい(500～600g)
  • 　長ねぎのみじん切り 1/2本分
  • 　おろししょうが 1かけ分
  • 　豆板醤 小さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖、酢 各小さじ1
  • 　ごま油 小さじ1
  • 貝割れ菜 1パック

作り方

  1. 1いかは胴体から足とワタを抜き出し、胴は軟骨を除いて洗い、7～8mm幅の輪切りにします。足はワタ、目、くちばし、吸盤を除いて洗い、足の先を少し切り落として食べやすく切ります。
  2. 2ボールに豆板醤、しょうゆ、砂糖、酢、ごま油を合わせ、長ねぎのみじん切り、おろししょうがを混ぜます。
  3. 3たっぷりの熱湯に塩少々を加え、水1/2カップほどを足して煮立ちを止め、(1)のいかを2回に分け、表面の色が白く変わるくらいにさっとゆでます。(霜ふり)。水気をきって熱いうちに(2)につけ込み、4～5分おきます。
  4. 4貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切り、器に敷いて(3)を盛ります。