鶏つみれの春野菜あんかけ

春の小集まりにもおすすめできる

1鶏ひき肉はザルに広げてのせ、熱湯をまわしかけて霜降りにします。
2ボールに(1)のひき肉、しょうが汁、塩、淡口しょうゆを入れてよく混ぜ、溶き卵と片栗粉を加えて粘りが出るまで混ぜます。
3グリーンアスパラガスは根元の固い皮をむいて斜め薄切りにし、にんじんは薄い輪切りにして花型で抜きます。生椎茸は石づきをとって薄切りにし、たけのこも薄く切ります。
4鍋にだし汁と調味料を煮立て、(2)のたねをぬらしたスプーンで一口大にまとめて落とし入れ、火を通します。
5(3)の野菜も加え、アクをすくいながら3～4分煮、火が通ったら片栗粉大さじ1を同量の水で溶いて加え、とろみをつけます。
6溶き卵を細く流し入れ、ふたをして火を止め、余熱で火を通します。
7器に盛り、しょうが汁を落とします。