春キャベツのコロッケ

いつも脇役のキャベツを玉ねぎに代わってジョイントしてみました

1じゃが芋は洗って皮ごと半分に切り、もう一度さっと洗います。耐熱皿に切り口を下にしてのせ、ラップをして電子レンジ強に10～12分かけ、熱いうちに皮をむいてつぶします。
2キャベツは粗みじん切りにし、にんじんはみじん切りにします。
3牛肉は刻んで包丁で細かく叩きます。
4フライパンにバター大さじ2を溶かしてキャベツとにんじんを炒め、しんなりしたら牛肉を加えてさらに炒め、塩、こしょう、ナツメッグで調味します。
5(4)に(1)のじゃが芋を加え、フライパンについたうまみもこそげながらよく混ぜ、バットに移して冷まします。
6(5)を16等分してボール状に丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
7揚げ油を180℃に熱して(6)をこんがりときつね色に揚げ、油をきります。
8器にレモンの輪切りを並べて(7)を盛り、あればパセリをあしらいます。