イトヨリのポワレフルーツドレッシング

材料 ((4人分)) イトヨリ(上身80g)4枚アスパラガス8本赤ピーマン1/4個タマネギ(みじん切り)大さじ1 アサツキ(小口切り)大さじ4 グレープフルーツ1/2個オレンジ1/2個塩適量コショウ適量オリ […]

1アスパラガスは皮をむいて塩ゆでし、適当な大きさに切る。赤ピーマンは皮をむいて、5mmの角切りにする。
2グレープフルーツとオレンジは、それぞれ皮をむき、果肉と果汁に分け、果肉は小さな角切りにし、果汁はフルーツドレッシングAの分量に計っておく。
3ボウルに、塩、コショウ、フルーツドレッシングAの白ワイン酢、(2)の果汁を加えてよく混ぜ合わせ、フルーツドレッシングAのヴァージンオイルを少しずつ加えて、さらによく混ぜ合わせる。
4(3)のボウルにみじん切りしたタマネギ、(2)の果肉、(1)の赤ピーマン、アスパラガスを加えてザッと混ぜ合わせ、好みでフルーツドレッシングAのレモン汁を加える。
5イトヨリに、塩、コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンで、皮目から中火〜中弱火の火加減で焼く。皮目に焼き色がついたら、裏返して焼き油をかけながら焼く。
6(5)のイトヨリが焼き上がったら取り出し、フライパンの余分な油を捨て、(4)のフルーツドレッシグを入れて余熱で温め、塩、コショウで味を調える。
7器に、(6)のフルーツソースを敷き、(5)のイトヨリを盛り、小口切りしたアサツキを散らす。