材料 (4人分)

  • うど (正味)200g
  • 芝えび 250g
  • ゆでたけのこ 200g
  • ▼衣
  • 　小麦粉 1カップ(100g)
  • 　抹茶 小さじ2
  • 　卵(小) 1個
  • 　冷水 3/4カップ
  • レモン 1/2個

作り方

  1. 1芝えびはさっと水洗いして水気をふきます。
  2. 2ゆでたけのこは1cm角5mm厚さに切ります。うどは皮を厚めにむいて同じくらいの大きさに切り、薄い酢水に放してアク抜きし、水気をよくふきます。
  3. 3衣は、卵に冷水を加えてよく混ぜ、抹茶と小麦粉をよく混ぜてからふるって加え、粘りを出さないようにさっくり混ぜます。
  4. 4(1)、(2)の具の1/8量を小さな容器に入れ、(3)の衣大さじ2+1/2を加えてさっと混ぜます。
  5. 5揚げ油を170～175℃に熱して(4)を入れ、浮き上がってきたらときどき上下を返しながらカラリと揚げ、油をきります。同様にして全部の材料を揚げます。
  6. 6器に盛ってレモン、塩を添えます。

ポイント

  • たけのこは根元のほうを使うのがおすすめ。
  • うどは縦4つ割にして1～2cm長さに切ります。
  • うどの皮はきんぴらにしていただきましょう。