豆腐の利休煮

材料 ((4人分)) 木綿豆腐(350g)2丁油揚げ2枚長ネギ1本青ネギ4本ショウガ(おろす)30g 水溶きカタクリ粉適量ゴマ油適量 ☆煮汁(A) だし5カップ酒1/2カップ塩小さじ1 みりん大さじ3 しょ […]

1木綿豆腐は8等分に切り、長ネギは斜め薄切り、青ネギは小口切りにする。
2油揚げは熱湯でしばらくゆがいて油抜きし、水気をよく切って8等分に切る。
3土鍋に煮汁Aのだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら残りの煮汁Aを加えて一煮立ちさせ、(1)の豆腐、(2)の油揚げを加えて、再度一煮立ちさせてから、火を弱めてコトコトと5分煮る。
4(3)の土鍋に(1)の長ネギを加えてサッと火を通し、水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、好みで仕上げにゴマ油を落とす。
5(4)の土鍋から適当に取り分け、好みで(1)の青ネギ、おろしショウガの薬味を加えていただく。