材料 (4人分)

  • 豚もも肉(薄切り)(しょうゆ大さじ2弱、しょうが汁小さじ2) 250g
  • ▼衣
  • 　卵 1個
  • 　冷水 大さじ3
  • 　小麦粉 1/2カップ
  • 長ねぎ(白い部分) 1～2本分
  • にんじん 5cm
  • 貝割れ菜 1パック

作り方

  1. 1豚肉はしょうゆとしょうが汁をまぶし、約10分おいて下味をつけます。
  2. 2長ねぎは5cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を除き、広げて重ね、せん切りにします。にんじんも同じ長さのせん切りにし、貝割れ菜は根を切り落として長さを半分に切ります。以上を冷水につけてパリッとさせます。
  3. 3衣を作ります。卵に冷水を加えてよく混ぜ、小麦粉を加えてさっくり混ぜます。
  4. 4揚げ油を180℃に熱し、(1)の肉を(3)に加えてたっぷりからめ、1枚ずつ広げて入れ、カラッと揚げて油をきります。
  5. 5器に(4)を盛り、(2)の野菜の水気をよくきって添えます。肉天で野菜を巻くようにして食べます。

ポイント

  • 豚肉はなるべく薄めの肉を選びます。
  • 肉の下味が全体の味つけになるので、汁気が全部なくなるまでおいて含ませます。
  • 衣をからめたら広げるようにして、揚げていきます。カラリ色づいたらOK。