白いんげんと鶏の煮込み

材料 ((4人分)) 鶏手羽先　　8本ヒジキ(乾燥)10g 白インゲン(大福豆水煮缶)260g ショウガ(薄切り)適量青ネギ　　　2本しょうゆ　　適量油　　　　　適量ゴマ油　　　適量 ☆煮込み調味料(A) 水　 […]

1ヒジキは水で洗って汚れを落とし、水に浸けて戻す。戻ったらもう一度水洗いしてザルに上げる。
2青ネギはぶつ切りする。
3手羽先はしょうゆをまぶし、油大さじ1を熱した中華鍋で、両面が黄金色になるよう、しっかり焼き色をつけて焼き、取り出す。
4(3)の中華鍋に、油大さじ2を熱し、薄切りしたショウガ、(2)の青ネギの白い部分を入れて炒める。香りが出たら、白インゲン、(1)のヒジキを加えて、サッと炒め、油が回ったら、(3)の手羽先、煮込み調味料Aの水(または湯)、酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、コショウを加え、蓋をして15分煮る(途中で煮汁が少ないようなら、湯を足す)。
5(4)の味をみて、(2)の残りの青ネギを加え、煮込み調味料Aの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、油、ゴマ油を鍋肌から入れて仕上げる。