材料 (4人分)

  • 鶏手羽中 8本(400g)
  • 大根 500g
  • しょうが 1かけ
  • 　酒 大さじ3
  • 　みりん 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ4

作り方

  1. 1手羽中は薄い塩水できれいに洗い、水気をふきます。
  2. 2大根は皮をむいて大きめの乱切りにし、しょうがは皮ごと薄切りにします。
  3. 3鍋にごま油大さじ2を熱し、しょうがと手羽中を炒め、香ばしい焼き色がついたら大根を加えて炒めます。
  4. 4全体に油がまわったら水3カップ、酒、みりん、砂糖、半量のしょうゆを加え、煮立ったらアクをとり、中火弱で約20分煮込みます。
  5. 5残りのしょうゆを加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。

ポイント

  • 太めの大根はたて四つ割りにしてから乱切りにすると良い。
  • 鶏肉は手羽中に代わってもも肉などの骨のない部位を使う場合は、だし汁を加えます(水の代わりに)。
  • まず、皮目に美味しそうな焼き色をつけておくこと。