ターサイと肉団子の煮込み

材料 ((4人分)) 豚ひき肉250g ターサイ400g(2株) 干しシイタケ4枚ショウガ(みじん切り)小さじ1 油適量 ☆豚肉下味(A) 塩少量酒大さじ1 しょうゆ小さじ1 コショウ少量卵1個カタクリ粉小さじ1 […]

1ターサイは根元を切り落として長さを半分に切り、水洗いする。干しシイタケは戻して斜め薄切りにする。
2ボウルに、豚ひき肉、みじん切りしたショウガ、豚肉下味Aの塩、酒、しょうゆ、コショウ、卵を加えてよく混ぜ合わせ、肉に卵をしっかり染み込ませてから、カタクリ粉、ゴマ油を加えてさらによく練る。
3中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)を団子状にして煎れ、玉ジャクシで軽く押さえて、楕円形につぶし、両面を香ばしく煎り焼いて取り出す。
4(3)の中華鍋に油大さじ2を熱し、(1)の干しシイタケを軽く炒め、さらに(1)のターサイを加えて油を適量足しながらザッと炒め合わせる。煮込み調味料Bの水(または湯)を加え、(3)の肉団子を水の中に沈むように入れ、煮込み調味料Bの酒、しょうゆ、塩、砂糖、コショウを加えて調味し、5分ほど煮る。
5(4)の中華鍋に煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油で仕上げる。