材料 (4人分)

  • かき(塩、こしょう各少々) (大)12個(約350g)
  • のり 2枚
  • ▼衣
  • 　卵 1個
  • 　冷水 1/3カップ
  • 　小麦粉 1/2カップ
  • 　パン粉 1+1/2カップ
  • レタス 適量

作り方

  1. 1かきは塩少々をふり、軽くもむようにして汚れをとり、水の中でふり洗いし、水気をふいて塩、こしょうをします。
  2. 2のりは1枚を6等分します。最初に長いほうの辺を2等分に切り、さらに長いほうの辺を3等分に切ると、かきに巻きやすい形の長めの長方形になります。
  3. 3レタスはせん切りにします。
  4. 4卵を溶きほぐし、冷水を加えてよく混ぜ、小麦粉を加えて混ぜます。
  5. 5(1)のかきにのりを巻きつけ、(4)にくぐらせてパン粉をまぶし、軽く押さえて落ちつかせます。
  6. 6揚げ油を中温に熱して(5)を入れ、3～4分揚げて火を通し、油をよくきります。
  7. 7器に盛ってレタスをつけ合わせ、好みでポン酢や辛子じょうゆを添えます。

ポイント

  • のりの巻き終わりにも衣をつけて合わせます。
  • パン粉をつけてから10分おいてから、揚げます。 油鍋に入れたらすぐに菜箸でさわらないこと、浮いてくるまで待ちます。 揚げ上がりの目安は油の泡と音に注目、音はだんだん高温に、泡は次第に細かくなってきます。