うなぎの蒸しずし

材料 ((4人分)) ウナギの蒲焼き2匹ウナギの蒲焼きのタレ1/4カップショウガの甘酢漬け50g 卵4個海苔1枚米3カップ昆布5cm角1枚塩適量油適量 ☆すし酢(A) 酢 1/2カップ砂糖40g 塩20g […]

1米をとぎ、少し堅めに炊き上がるよう、水を少なめにして、昆布を入れて炊飯器で炊く。
2すし酢Aを混ぜ合わせてすし酢を作る。
3(1)で炊き上がったご飯は、昆布を取り除いてすぐに飯切りにあけ、(2)のすし酢と混ぜ合わせて、すし飯を作る。
4ウナギの蒲焼きは皮を下にして網に乗せ、直火で焼いて香りが出たら、縦半分に切って細かく刻む。
5ボウルに卵を溶きほぐし、塩を少量加えて混ぜ合わせ、テフロン加工されたフライパンに(普通のフライパンの場合は、油を薄く引いて)適量流し入れ、薄く広げて両面焼き、5cm長さに細切りにし、錦糸卵を作る。
6ショウガの甘酢漬けは細かく刻み、海苔はサッとあぶって乾いたフキンに包んで軽くもみ、もみ海苔を作る。
7(3)のすし酢にウナギの蒲焼きのタレを加えて混ぜ合わせ、(4)のウナギを加えて全体に合わせる。
8蒸し茶碗に(7)のすしを盛り、(6)のもみ海苔、(5)の錦糸卵を乗せて蓋をし、電子レンジに4つ一緒に入れて約5分加熱する。
9(8)の蒸し茶碗に、仕上げに(6)のショウガの甘酢漬け、木の芽を乗せる。