材料 (4人分)

  • じゃが芋 (大)4個
  • 塩鮭(甘塩) 2切れ(160g)
  • 酒 小さじ2
  • 長ねぎ 1本
  • 生椎茸 1パック
  • しょうゆ 大さじ1
  • 塩、こしょう 各少々
  • ▼衣
  • 　小麦粉 適量
  • 　溶き卵 適量
  • 　生パン粉 2カップ
  • キャベツ 適量

作り方

  1. 1長ねぎは小口切りにし、生椎茸は1cm角に切ります。フライパンに油大さじ2を熱して長ねぎ、生椎茸を順に炒め合わせ、しょうゆで味をつけます。
  2. 2塩鮭は網焼きにし、皮、骨を除いて熱いうちにほぐし、酒をふります。
  3. 3じゃが芋は皮をむき、4つに切って水洗いし、水からゆでます。やわらかくなったら湯を捨てて粉ふき芋にします。
  4. 4(3)を熱いうちにつぶして(1)、(2)を混ぜ、塩、こしょうで調味します。粗熱がとれたら8～12等分して小判形にまとめ、小麦粉、溶き卵、生パン粉を順につけます。
  5. 5揚げ油を180℃に熱して(4)をカラッと揚げ、油をよくきります。
  6. 6器に盛ってせん切りのキャベツを添え、好みで溶き辛子やソースで食べます。

ポイント

  • じゃが芋はよく水にさらして水からゆでます。
  • 椎茸は軸(薄切りに)を、長ねぎは青い部分も残さず使ってしまいましょう。
  • 鮭は冷めた状態のときは、温めなおしてから酒をふります。
  • 形造ってから、すぐに衣をつけずに完全に冷めるまでおきます。