材料 (4人分)

  • マツバガニ 2杯
  • ユリ根 1個
  • ギンナン 12個
  • カキの種 50g
  • レモン 1個
  • 塩 適量
  • 小麦粉 適量
  • 卵白 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆卵の素(A)
  • マヨネーズ 大さじ2
  • 卵黄 1個
  • 油 1/4カップ
  • 長芋 60g

作り方

  1. 1ゆでたマツバガニは、甲羅を外して脚を切り落とし、エラの部分を取り除き、身を取り出してほぐす。カニミソは別に取っておき、甲羅は水洗いして半分に割る。
  2. 2ユリ根は表面の色が変わっている部分をむき取り、1cm角に切って塩ゆでし、ザルに上げる。ギンナンは空を取り、薄皮をむいて薄切りにする。
  3. 3カキの種はビニール袋に入れ、麺棒でたたいて細かく砕く。
  4. 4ボウルに卵の素Aのマヨネーズを入れ、卵黄を加えて混ぜ合わせ、油を少しずつ加えてよく混ぜ合わせる。
  5. 5卵の素Aの長芋は皮をむいてすりおろし、(4)のボウルに加えて混ぜ合わせる。
  6. 6(5)のボウルに、(1)のカニの身、カニミソ、(2)のユリ根、ギンナンを加えて混ぜ合わせる。
  7. 7(1)の甲羅の内側に小麦粉を多めにつけ、(6)の具を詰めて、具の表面に小麦粉を多めにまぶし、溶いた卵白をハケで塗り、(3)のカキの種をまぶして軽く押さえる。
  8. 8170度の油に、(7)の甲羅を下にして入れ、5分ほど時間をかけて揚げる。
  9. 9器に(8)の甲羅を盛り、レモンをクシ切りにしたものと塩を添える。

ポイント