材料 (4人分)

  • 鯛 2切れ(160g)
  • (酒大さじ1、塩小さじ1/2)
  • しめじ 1パック
  • 　かぶ 400g
  • 　卵白 1個分(30g)
  • 　塩 ひとつまみ
  • ▼緑あん
  • 　かぶの葉 150g
  • 　だし汁 1+1/2カップ
  • 　みりん 小さじ2
  • 　淡口しょうゆ 小さじ1+1/2
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　片栗粉(倍量の水で溶く) 小さじ2～3

作り方

  1. 1鯛の切り身は半分に切り、塩、酒をまぶしておきます。
  2. 2しめじは石づきをとって小房に分けます。
  3. 3かぶは皮をむいてすりおろし、ザルにあけて水気を軽くきります。ボールに移して塩、卵白を加え、よく混ぜます。
  4. 4蒸し器に入る器に鯛の汁気をふいて入れ、(3)をたっぷりかけ、しめじも加えます。蒸し器にふきんを敷いて器ごと入れ、強火で約15分蒸します。
  5. 5緑あんを作ります。かぶの葉は熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞って細かく刻み、もう一度きつく水気を絞ります。だし汁と調味料を煮立てて水溶き片栗粉でとろみをつけ、かぶの葉を加えてひと煮します。
  6. 6(4)を蒸し器からとり出し、熱々の(5)をかけます。好みでおろしわさびを添えてもおいしい。

ポイント

  • かぶは軸少々残してすりおろすとよい。
  • 卵白は軽く溶いてからかぶを混ぜます。
  • 蒸しものは熱々が食べたいですね。器もあらかじめ湯をはって温めておきましょう。