材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 (小)2丁(400g)
  • 卵白 2個分
  • 削りがつお 20～30g
  • 　だし汁 1カップ
  • 　しょうゆ 1/4カップ
  • 　みりん 1/4カップ
  • おろししょうが 適量

作り方

  1. 1豆腐は1丁を4つに切り、ペーパータオルを敷いたバットの上に広げ、自然に水気をきります。
  2. 2表面の水気をふきとり、小麦粉を全体にまぶし、溶きほぐした卵白にくぐらせ、削りがつおをまぶします。
  3. 3揚げ油を約180℃に熱し、(2)を入れ、豆腐の中心が熱くなるまで3～4分火を通し、油をきります。
  4. 4鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを合わせて煮立てます。
  5. 5器に(3)を盛り、(4)を注いでおろししょうがをのせます。

ポイント

  • 豆腐はペーパータオルの上で途中、面を変えながら自然に水切りをします。
  • 衣の卵白はコシをきるように溶いてから豆腐にくぐらせます。
  • 揚げ時間は2～3分かかります。