材料 (4人分)

  • かき 300g
  • (しょうがの絞り汁1かけ分)
  • 衣(卵白1個分、片栗粉大さじ4)
  • たれ(トマトケチャップ大さじ3、しょうゆ、みりん各大さじ1、塩少々、水大さじ2)
  • 卵黄 1個分
  • レモン汁 小さじ1
  • 貝割れ菜 適量
  • レモンの輪切り 8枚

作り方

  1. 1かきはザルに入れて塩水でふり洗いをし、水気をきり、しょうがの絞り汁をかけます。
  2. 2たれの材料を合わせてよく混ぜます。
  3. 3ボールに卵白、片栗粉を入れてよく練り混ぜ、かきにからめます。
  4. 4フライパンに油大さじ2を熱していったん火を止め、かきに衣をからめながら1粒ずつ並べ、中火で両面を色よく焼きます。
  5. 5全体に火が通ったら(2)のたれをかけ、フライパンをゆすりながら全体にからませ、溶いた卵黄を加えてからめ、レモン汁をふって火を止めます。
  6. 6器に盛り、貝割れ菜を散らし、レモンを添えます。

ポイント

  • 衣をつけたかきを香ばしく焼きつけておくのがポイント。
  • フライパンに油を熱してから、衣をつけたかきを入れ、ジュッとしたら火を止めて、並べていきます。 全部並べたら火をつけ焼きつけ、かきをひとつずつに分けます。
  • かきの代わりに帆立貝柱、たらなどでも合います。