鶏ときのこのホイル焼き

材料 ((4人分)) 鶏もも肉2枚ニンジン1/4本長ネギ1本シメジ100g エノキダケ200g バター45g 塩適量コショウ適量酒適量 ☆ゴマ衣(A) 練りゴマ大さじ4 生クリーム1/4カップ砂糖大さじ11/ […]

1ニンジンは千六本に切り、シメジは小房に分け、エノギタデケは根元を切って長さを半分に切り、長ネギは斜め切りする。
2鶏もも肉は余分な脂や筋を取り、一口大のそぎ切りにして、塩、コショウをする。
3フライパンにバター15gを熱し、(2)の鶏肉の両面をキツネ色になるよう、しっかり焼く。全体に焼き色がついたら、酒を少量ふりかけて蓋をし、弱火で蒸し焼きにする。
4ボウルにゴマ衣(A)を混ぜ合わせる。
5(3)のフライパンから鶏肉を取り出し、蒸し汁が残っていれば(4)のボウルに加える。
6(5)のフライパンにバター30gを熱して、(1)のニンジンを炒める。ニンジンがしんなりしてきたら、(1)のシメジ、エノキダケ、長ネギを加えて炒め、塩少量をふって、(4)のボウルに入れて混ぜ合わせる。
7アルミホイルに(5)の鶏肉の1/4量を置き、(6)の野菜を混ぜ合わせたゴマ衣をその上に乗せて、ホイルの端を折ってフワッと空気をいれるように包み込み、250度のオーブンで約5分焼き、器にホイルごと盛り付ける。