材料 (4人分)

  • 里芋 600g
  • 　鶏ひき肉 100g
  • 　玉ねぎ 1/2個
  • 　しょうが 1かけ
  • 　酒、しょうゆ 各大さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　バター 大さじ2
  • 　小麦粉 大さじ1
  • フライ衣(小麦粉、パン粉各適量、溶き卵1個分)
  • レモン 1/2個
  • レタス 2～3枚
  • 大根 10cm
  • にんじん 1本
  • 辛子酢(酢大さじ2+1/2、しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ2、だし汁大さじ2～3、練り辛子小さじ2～3)

作り方

  1. 1玉ねぎ、しょうがはみじん切りにし、バター大さじ1で炒め、ひき肉を加えて炒め、酒、しょうゆ、こしょうで調味し、残りのバターと小麦粉を加えてさらに炒めます。
  2. 2里芋はきれいに洗って皮つきのまま塩少々をふり、電子レンジ強に約15分かけます。
  3. 3ボールに里芋の皮をむいて入れ、つぶして8等分します。
  4. 4ラップを15cm四方に切って手のひらにのせ、(3)のたねをのせてのばし、8等分した(1)を芯にしてラップごと包んで丸く形を整え、小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶします。
  5. 5高温の揚げ油で(4)を色よく揚げます。
  6. 6つけ合わせのレタス、大根、にんじんはそれぞれせん切りにし、冷水でパリッとさせ、水気をきります。
  7. 7器に(5)を盛り、(6)をつけ合わせ、くし形レモン、辛子酢を添えます。
  8. 8

ポイント

  • 里芋は加熱したら、熱いうちにつぶします。
  • 肉だねの調味料が味つけになっています。
  • 衣をつけてから、少し落ちつかせてから揚げます。中心が温まれば揚げ上がりです。