材料 (4人分)

  • 豚もも肉(薄切り)(酒大さじ1、しょうゆ大さじ2、しょうが汁小さじ2) 300g(約12枚)
  • 舞茸 250～300g
  • 天ぷら衣(卵1個、水180～200cc、小麦粉1カップ)
  • すだち、またはレモン 適量

作り方

  1. 1豚肉は1枚ずつ広げ、酒、しょうゆ、しょうが汁をまぶしておきます。
  2. 2舞茸は小さくさばき、肉の枚数に合わせて分けておきます。
  3. 3(1)の水気をふきとり、(2)を芯にしてクルクルとしっかり巻きます。
  4. 4衣を作ります。卵を溶きほぐし、冷水を加え、小麦粉をふるい入れてさっくり混ぜます。
  5. 5(4)の衣に(3)を入れ、肉のほうにたっぷりつけ(きのこにはあまりつけないようにする)、中温の油に入れて、2～3分かけてカリカリに揚げます。
  6. 6油をよくきって器に盛り、くし型のすだちを添えます。

ポイント

  • 肉の下味が全体の味つけになっています。
  • 揚げたてにすだちをギュッと絞って食べます。
  • 舞茸のほかエリンギでもよいでしょう(水分の少ないきのこがこの天ぷらに向いています)。