チーズと豆腐の磯部揚げ

材料 ((4人分)) 木綿豆腐1丁プロセスチーズ200g ロースハム3枚青ジソ6枚ノリ11/2枚レモン1個しょうゆ適量酒適量塩適量小麦粉適量揚げ油適量 ☆天ぷら衣(A) 卵黄1個水1カップ小麦粉13 […]

1木綿豆腐は、フキンに挟んで軽く重しをし、40分ほどおいて軽く水切りして、5〜8 mm幅ほどの24枚に薄切りする。
2酒、しょうゆを同量ずつ混ぜて、(1)の豆腐にハケで塗り、30分置く。
3プロセスチーズを12等分に切り、ロースハムは4等分に切る。青ジソは軸を取って半分に切る。ノリは1枚を8等分に切る。
4(3)のノリを1枚置き、(2)の豆腐を直角に乗せて、豆腐の上に(3)のプロセスチーズ、ロースハム、青ジソ、(2)の豆腐の順に乗せ、ノリを合わせて止め、合わせ目を下にしておく。同様にして12個作る。
5ボウルに天ぷら衣Aの卵黄、水を混ぜ合わせ、小麦粉をふるいながら加えて合わせる。
6(4)の豆腐の全体にハケで小麦粉をまぶし、(5)の天ぷら衣をつけ、170度の油で、カラッと揚げる。
7器に(6)の磯辺揚げを盛り、クシ型に切ったレモンと塩を添える。