材料 (4人分)

  • 若鶏1羽 (内蔵を取り除いた状態で1・2Kg〜1・4Kg)
  • セージ 8枚
  • ニンニク(薄切り) 1/2片
  • バター 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • ☆木の実バターソース(A)
  • アーモンド 6g
  • カシューナッツ 5g
  • クルミ 5g
  • バター 40g
  • ニンニク(みじん切り) 1/2片
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • パン粉 10g
  • セージ 8枚
  • レモン汁 大さじ1
  • ヴァージンオイル 大さじ12/3
  • ☆付け合わせ(B)
  • ズッキーニ 1本
  • ニンジン 1本
  • ジャガイモ 1個
  • クレソン 1束

作り方

  1. 1若鶏は表面の水分をしっかりふき取り、皮と身の間にセージと薄切りしたニンニクを詰め、おなかの中にニンニクを入れて塩、コショウをし、ロース糸でしばり、表面にしっかり塩、コショウをしてすりこむ。
  2. 2グラタン皿にオリーブ油を熱し、(1)の鶏を乗せ、直火で表面全体をサッと焼いてから、180度〜200度のオーブンで、モモを下にして15分、逆のモモを下にして15分、胸を上にして10分の計40分焼く。
  3. 3木の実バターソースAのアーモンド、カシューナッツ、クルミは粗く刻む。
  4. 4付け合わせBのズッキーニ、ニンジン、ジャガイモは、それぞれ拍子木に切り、塩ゆでする。
  5. 5鍋に、木の実バターソースAのバターを入れて火にかけ、軽く泡立ったらニンニクを加え、こがさないように炒める。ニンニクの香りが出てきたら、(3)のアーモンド、カシューナッツ、クルミを加えて軽く炒め、さらにセージ、パン粉を加えて炒める。パン粉が茶色く色づいて、泡が細かくなったら、レモン汁、みじん切りしたパセリ、ヴァージンオイルを加えて火を止め、塩、コショウで味を調える。
  6. 6(2)で焼いた鶏を取り出し、ロース糸を外しておなかの中のニンニクと脂を捨て、器に盛る。
  7. 7別の鍋にバターを適量溶かし、(4)のズッキーニ、ニンジン、ジャガイモをソテーし、塩、コショウで味を整える。
  8. 8(6)の皿に、(7)のジャガイモ、ズッキーニ、ニンジンを盛り、クレソンを添え、(5)のソースを鶏の上からかける。

ポイント