材料 (4人分)

  • キャベツ (大)3枚
  • ハム 3枚
  • 塩、こしょう 各少々
  • 卵 6個
  • 粉チーズ(エダムチーズ) 大さじ3
  • マスタード・あらびき 適量

作り方

  1. 1キャベツは芯をはずし、3～5mm幅の太めのせん切りにします。ハムも同様のせん切りにします。
  2. 2フライパンにバター大さじ2を熱し、キャベツとハムを強火で手早く炒め、軽く塩、こしょうします。
  3. 3ボールに卵を割りほぐし、粉チーズを加え、(2)を熱いうちに加え、大きく混ぜます。
  4. 4小さめのフライパン(直径18cm位)に油大さじ1+1/2を熱して(3)を一気に流し入れ、強火で全体が半熟になるように大きくかき混ぜながら火を通し、火を弱めてふたをし、3～4分焼きます。さらに返して火を強め、1～2分焼きます。
  5. 5食べやすく切り分け、マスタードをつけて食べます。

ポイント

  • キャベツは芯と葉に分け、葉のせん切りは太すぎず、細過ぎずにカットし、芯は繊維に直角に薄切りにします。
  • 炒めたら熱いうちに卵液に加えます。(冷めるとキャベツの水分が入ってしまう)
  • 返すときはターナーを使って思い切って返しましょう。