材料 (4人分)

  • スルメイカ 350g
  • シイタケ 3枚
  • キュウリ 1本
  • レンコン 40g
  • 青ネギ 2本
  • タカの爪(輪切り) 2本
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ11/2
  • 油 適量
  • ゴマ油 小さじ1/2
  • ☆ワタソース(A)
  • イカのワタ 50g(スルメカから取り出したもの)
  • 酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • 砂糖 小さじ1/3
  • しょうゆ 大さじ1
  • コショウ 少量
  • オイスターソース 小さじ1

作り方

  1. 1キュウリは皮をむき、縦半分に切って斜めに一口大に切る。レンコンは皮をむいて縦半分に切り、半月の薄切りする。シイタケは1/4に切る。青ネギはぶつ切りにする。
  2. 2イカは胴から内蔵と足を取り出し、ワタは取っておく。胴は輪切りにして足は適当に切る。
  3. 3(2)のワタを包丁でたたき、細かくなったら小ボウルに入れて、ワタソースAの残りの調味料を加えて混ぜ合わせる。
  4. 4中華鍋に油を熱し、(1)のレンコン、キュウリ、シイタケを炒めて取り出す。
  5. 5(4)の中華鍋に油大さじ3を熱し、(2)のイカを炒める。イカの香ばしい香りがしてきたら、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、タカの爪の輪切りを加えて炒める。
  6. 6(5)の中華鍋の香りがでてきたら、(4)の野菜を戻して炒め、(1)の青ネギ、(3)のワタソースを加えて全体に炒め合わせ、ゴマ油を回し入れて仕上げる。

ポイント