かつ丼

材料 ((4人分)) 豚肩ロース肉4枚タマネギ1/2個青ネギ2本卵8個米3カップ塩適量コショウ適量小麦粉適量パン粉適量揚げ油適量 ☆丼だし(A) だし300cc 煮切りみりん150cc しょうゆ80cc […]

1米は洗って炊飯器で普通に炊く。
2豚肩ロース肉は、肉たたきでたたいて伸ばし、筋切りをして両面に塩、コショウをし、3つに畳んでトンカツの大きさにまとめる。
3タマネギは薄切り、青ネギは斜め薄切りにする。
4鍋に丼だしAを合わせて入れて火にかけ、一煮立ちしたら、火を切ってそのままおいておく。
5衣Bの卵は、卵黄と卵白に分け、卵白は角が立つまで泡立てる。
6(5)の卵黄を入れたボウルに、衣Bの牛乳、冷水、酒、サラダ油を入れて混ぜ合わせ、小麦粉をふるいながら加え、(4)の卵白を加えて切るように混ぜる。
7(1)の豚肉に小麦粉をしっかりつけ、(6)の衣、パン粉の順につけて、170度の油でカラリと色よく揚げ、適当な大きさに切る。
8卵を一人2個ずつ割って軽く溶く。
9丼にご飯を盛る。
10小さなフライパンに、(4)の丼だし、(3)のタマネギを適量入れて中火にかけ、タマネギが煮えたてきたら、(7)のトンカツを入れ、(8)の卵を2/3だけ流し入れる。鍋肌の卵が固まり出したら、軽く混ぜて残りの卵、(3)の青ネギを入れ、軽く揺すって中の具を動かし、半熟のまま(9)の丼のご飯の上に乗せる。