豚肉と麩の炒めもの

沖縄のチャンプルー、麩のプルプル感がたまらない

1豚薄切り肉は一口大に切ります。
2麩はぬるま湯につけてもどし、両手ではさんで水気を絞ります。
3ボールに卵を溶きほぐし、塩を加えてよく混ぜ、(2)を加えてからめ、5分ほどおきます。
4にんじんはせん切りにし、玉ねぎはヘタをとって薄切りにし、にらは5cm長さに切り、もやしは根をとります。
5フライパンに油大さじ1を熱し、麩を並べ入れ、弱火でゆっくり色よく焼いてとり出します。
6(5)のフライパンに油大さじ1を足し、豚肉をほぐしながら炒めます。チリッとなったら塩、こしょう各少々をふり、にら以外の野菜を加えて炒め合わせ、塩、砂糖、こしょうで調味し、野菜がしんなりしたら(5)を戻し、にらも加えて炒め合わせます。仕上げに、シーズニングソース、またはしょうゆを鍋肌からまわし入れます。