材料 (4人分)

  • 厚揚げ 2個
  • 豚バラ肉(薄切り) 120g
  • 青ネギ 2本
  • タカの爪 2〜3本
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • トウチージャン 大さじ2
  • ☆豚肉下味(A)
  • 酒 小さじ1
  • しょうゆ 少量
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • ☆煮込み調味料(B)
  • 水 1カップ
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • オイスターソース 小さじ1
  • コショウ 少量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1厚揚げは1cm長さの一口大に切り、豚肉は3cm長さに切る。青ネギは4cm長さのぶつ切りにする。タカの爪は種を取り除いて輪切りにする。
  2. 2(1)の厚揚げを湯通しし、ザルに上げる。
  3. 3中華鍋に油大さじ2を熱し、(1)の豚肉を炒める。豚肉の色が変わったら、豚肉下味Aの調味料を加えて下味をつける。豚肉を端に寄せて、トウチージャン、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、(1)のタカの爪を加えて炒め、香りが出たら端に寄せていた豚肉を戻し、(2)の厚揚げを加えて炒める。
  4. 4(3)の中華鍋に、煮込み調味料Bの水、しょうゆ、酒、オイスターソース、コショウを加え、弱火で3分煮る。
  5. 5(4)の中華鍋に、青ネギを加え、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油で仕上げて器に盛る。

ポイント