材料 (4人分)

  • 豚もも肉または肩ロース肉(塊) 600g
  • 　紹興酒、または酒 大さじ5
  • 　鶏ガラスープの素 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ6
  • 　みりん 大さじ3
  • 　にんにく 1かけ
  • 　しょうがの皮 1かけ分
  • 　長ねぎ(青い部分) 1本分
  • チンゲンサイ 2～3株
  • ▼あん
  • 　豚肉の煮汁 2カップ
  • 　砂糖 大さじ1～2
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　片栗粉(倍量の水で溶く) 大さじ1+1/2

作り方

  1. 1鍋に油大さじ1を熱し、豚肉を入れて転がしながら、強火で香ばしく焼きつけます。
  2. 2鍋に出た余分な脂をペーパータオルでふきとり、ヒタヒタの湯、紹興酒、スープの素、しょうゆ、みりんを加えます。煮立ったらアクをとり、にんにく、しょうがの皮、ねぎを加え、ふたをして弱めの中火で約40～50分煮ます。火を止め、煮汁につけたまま人肌に冷まします。
  3. 3チンゲンサイは1枚ずつはがします。
  4. 4中華鍋にごま油大さじ1を熱してチンゲンサイを入れ、塩少々と水大さじ1～2をふりかけて色よく炒め、こしょう少々をふります。
  5. 5あんを作ります。小鍋に(2)の煮汁を煮立て、砂糖、塩、こしょうで調味し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
  6. 6(2)の豚肉をとり出して薄切りにし、(4)のチンゲンサイと器に盛り合わせ、(5)のあんをかけます。

ポイント

  • 豚肉は表面に焼き色がつくまで焼きつけてから煮込むこと。
  • 煮汁であんを作るのでアクをまめにすくい取ります。
  • この煮豚はラーメンのトッピングとしても、パンにはさんでサンドイッチにしても美味しいでしょう。