材料 (4人分)

  • かつお(刺身用)(塩小さじ1/2、こしょう少々) (大)1節(500g)
  • 玉ねぎ (小)1個
  • 黒オリーブ 10個
  • トマト 1～2個
  • たれ(レモン汁、オリーブ油各大さじ2、塩、こしょう各少々、しょうゆ小さじ2)
  • チャーピル(生) 少々

作り方

  1. 1かつおは表面に塩、こしょうをすり込みます。
  2. 2フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、かつおを入れて表面をさっと焼きつけ、すぐに氷水にとって冷やし、水気をふきます。
  3. 3玉ねぎは、縦半分に切って薄切りにし、オリーブは小さく刻みます。トマトは皮を湯むきにし、種を除いて小さく切ります。
  4. 4たれの材料を混ぜます。
  5. 5かつおを食べやすく切り、玉ねぎの半量を敷いた器に盛ります。たれの半量をかけ、包丁の腹でピタピタ叩いて味をなじませ、冷蔵庫で冷やします。
  6. 6食べるときに残りの玉ねぎ、オリーブ、トマト、ちぎったチャーピルを散らし、残りのたれをかけます。

ポイント

  • かつおは焼いた後に、氷水にとるので塩、こしょうをしっかりすり込んでおきます。
  • 焼くコツはかつおの表面を一面につき6～7秒ずつ焼くとちょうどよいレアの状態になります。
  • たっぷりの野菜と一緒に食べるので、いつものたたきよりも薄めの5ミリ位の厚さに切って盛りつけましょう。