あじのわかめ酢

材料 ((4人分)) アジ2匹タマネギ1/2個トマト1個青ネギ2本塩適量小麦粉適量油適量 ☆ワカメ酢(A) ワカメ(乾燥)10g 酢大さじ3 煮切り酒100cc 砂糖大さじ1 しょうゆ50cc 塩小さじ1/2 […]

1アジは3枚におろし、腹骨を取って薄く塩をし、30分おいて血合い骨を取り、水洗いして水気をふき取る。
2タマネギは繊維に直角に薄切りして水にさらし、青ネギは斜め薄切りにする。トマトは皮をゆむきし、横半分に切って種を取り、1cm角に切る。
3ワカメ酢(A)のワカメは水につけて戻し、茎を取り除いて熱湯にくぐらせ、色が鮮やかになったら冷水に落とす。冷めたら水気をよく切り、適当な大きさに切る。
4鍋に、ワカメ酢(A)の酢、煮切り酒、砂糖、しょうゆ、塩を入れて沸かし、一煮立ちしたら、鍋底を氷水に当てて急速に冷ます。
5(1)のアジに小麦粉をまぶし、適量の油を熱したフライパンに皮側から入れて、焼き油をかけながら、カリカリに焼く。皮側がカリカリになったら裏返して身側にも焼き色をつける。
6ミキサーに(2)のワカメ、(4)の合わせ調味料を入れ、スイッチを入れて滑らかにする。
7(2)のタマネギの水気をよく切り、薄切りした青ネギと混ぜ合わせる。
8器に(5)のアジを盛り、(7)のタマネギ、青ネギ、(2)のトマトを乗せ、(6)のワカメ酢をかける。