海老の香り焼き

材料 ((4人分)) 車エビ12匹ニンニク2片エストラゴン(粗みじん)大さじ3 パセリ(粗みじん)大さじ1 カイエンヌペッパー少量ヴァージンオイル60cc レモン1/2個オリーブ油適量塩適量コショウ適量ヴァ […]

1エビは殻をつけたまま、頭の先と尾の先を切り落とし、頭側から包丁を入れて背側から身を開き、背ワタを取り除く。
2ニンニクは芽を取り除いてみじん切り、エストラゴンとパセリもみじん切りにし、すべてボウルに入れ、ヴァージンオイルを加えて混ぜ合わせる。
3(1)のエビに(2)の混ぜ合わせたものをかけ、10〜15分ほどおく。
4(3)のエビに、塩、コショウ、カイエンヌペッパーをふり、オリーブ油を熱したフライパンに身側を下にして入れ、付け込んだ香草とオイルも加えて焼く。身の色が変わったら、殻側も焼き、香ばしい香りが出たら、取り出して器に盛り、ヴァージンオイルをふり、クシ形に切ったレモンを添える。