新じゃがのローストサラダ

材料 ((4人分)) 新ジャガイモ8個ベーコン2枚アンチョビー1枚ニンニク2片ローズマリー適量サニーレタス適量アンディーブ適量赤ワイン酢50cc ヴァージンオイル100cc パルメザンチーズ20g オリーブ […]

1ジャガイモは皮つきのまま、櫛形に4等分し、熱湯で4〜5分ゆがき、ザルに上げて水気を切る。
2ベーコンは7mm幅に切り、ニンニクは芽を取り除いて薄切りにする。ローズマリー、アンチョビーは、それぞれみじん切りにする。
3フライパンにオリーブ油、(2)のニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクをこがさないように炒めて、ニンニクがキツネ色になったら、取り出す。
4(3)のフライパンに、(1)のジャガイモを加えて炒め、焼き色がついたら、(2)のベーコンを加えて炒める。
5(4)のフライパンのベーコンがカリッとしてきたら、(2)のアンチョビー、ローズマリーを加えて炒め、赤ワイン酢を加えて軽く煮詰め、塩、コショウで味を調え、火を消してヴァージンオイルを加える。
6アンディーブを適当な大きさに切り、サニーレタスと一緒にボウルに入れてザッと合わせ、(5)のフライパンの中身を全部加え、(3)のニンニクチップ、パルメザンチーズを加えて全体に和え、器に盛る。