材料 (4人分)

  • 塩漬け豚(別項参照) 150g
  • 玉ねぎ 1個
  • キャベツ 1/2個
  • 赤ワインビネガー、またはレモン汁 適量

作り方

  1. 1塩漬け豚はごく薄めの薄切りにします。
  2. 2玉ねぎは縦半分に切って薄切りにし、キャベツは大きめにザクザク切ります。
  3. 3厚手の鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを軽く炒め、しんなりしたら(1)を入れ、キャベツを2～3回に分けて炒め合わせ、しんなりしたら塩、こしょうをふり、さらにふたをして2～3分蒸します。最後に火を強めて水分を飛ばすように炒めます。
  4. 4すぐに器に盛り、赤ワインビネガー、またはレモン汁、黒こしょうをふっていただきます。

ポイント

  • 肉をゆでるコツはグラグラ煮立てないように弱火でゆでること。煮立てると脂肪分が浮いてきてしまいます。
  • ゆで汁は捨てずにみそ汁に使ってもよい。
  • 春キャベツは葉が柔らかいので長く煮ないこと。
  • 一度返してふたをして3～5分蒸し煮します。
  • 黒こしょうをたっぷり挽きましょう。