材料 (4人分)

  • いわし 8～12尾(1.2kg)
  • レモンじょうゆ(レモン汁、しょうゆ各大さじ2)
  • 大根おろし 適量
  • 万能ねぎ、七味唐辛子、黒こしょう、かんずりなど 各適量

作り方

  1. 1いわしは頭を切り落とし、腹ワタを抜いて中まできれいに洗います。
  2. 2鍋に湯を沸かし、塩小さじ1と酢大さじ4～5を加えて煮立て、(1)を入れて約10分煮て中まで完全に火を通します。レモンの輪切りも浮かべます。
  3. 3レモン汁としょうゆを合わせておきます。大根はおろして水気を自然にきり、万能ねぎは小口切りにします。
  4. 4鍋ごと食卓に出して各自で器にとり、大根おろし、レモンじょうゆ、好みの辛みを添えていただきます。

ポイント

  • 熱湯に塩と酢を加えて臭みをおさえます。
  • ゆで時間はいわしの大きさに応じて5分から10分、レモンを入れる前にアクをひきます。