材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(1cm厚さ)(塩小さじ1弱、こしょう少々) 4枚(400g)
  • 衣(小麦粉大さじ2、卵1個)
  • 　きのこ(しめじ、えのき茸、舞茸など) 2～3パック
  • 　ハーブ(イタリアンパセリ、セージ、ローズマリーなど) 各1枝
  • 　オリーブ油 大さじ2
  • 　塩、こしょう 各少々
  • レモン 1個

作り方

  1. 1豚肉は筋切りして肉叩きで軽く叩き、塩、こしょうをして10分ほどおきます。
  2. 2きのこは石づきをとり、食べやすく切ってオリーブ油、塩、こしょうをまぶします。ハーブは葉を摘んでみじん切りにし、きのこに加えて混ぜます。
  3. 3 (1)の肉に小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせます。フライパンにオリーブ油大さじ2を熱して並べ入れ、中火で焼きます。片面にきれいな焼き色がついたら裏返し、いったん火を止めて(2)をのせ、ふたをして中火で約10分蒸し焼きにし、中まで火を通します(200℃のオーブンで焼いてもよい)。
  4. 4レモンを半月切りにして器に敷き、その上に(3)を盛り、あればイタリアンパセリを飾ります。

ポイント

  • きのこはお好みのものやお求め易いものを選んで、エリンギは手でさき、しめじは房にわってから石づきを切り取ります。
  • 焼き上がりは肉に菜ばしを刺して確認します。
  • オーブンで焼く場合も豚肉の表面をフライパンで焼きつけておきます。