豚肉と黒豆の煮込み

材料 ((4人分)) 豚バラ肉(塊)300g 黒豆(乾燥)200g 干しシイタケ7〜8枚八角3片長ネギ(捨てる部分)適量ショウガ(捨てる部分)適量タカの爪1本 ☆豚バラ肉下味(A) 酒小さじ1 しょうゆ小さじ2 […]

1黒豆は一晩水に浸けて戻し、たっぷりの湯で4〜5分ゆがく。
2豚バラ肉は一口大に切り、豚バラ肉下味Aの酒、しょうゆをふってもみ込み、下味をつける。
3干しシイタケは水に浸けて戻す。長ネギ、ショウガは、それぞれ叩いて香りを出す。
4中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)の豚肉を両面こんがりと焼き色がつくように焼き、取り出す。
5(1)の黒豆をザルに上げて水気を切る。
6(4)の中華鍋をきれいにして、油大さじ2を熱し、(3)の長ネギ、ショウガ、八角を入れて炒めて香りを出し、(5)の黒豆を加えてサッと炒める。煮込み調味料Bの水、(4)の豚肉、(3)で戻した干しシイタケ、煮込み調味料Bの酒、しょうゆ、砂糖、コショウ、タカの爪を加えて調味し、蓋をして弱火で1時間半煮る。
7(6)の中華鍋から、長ネギ、ショウガを取り出し、火を少し強めて汁気がなくなるまで煮詰め、仕上げに煮込み調味料Bのゴマ油を加える。